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  Por el libro
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2 de diciembre de 2019

La Opinion

La intoxicaciones alimentarias ocurren cuando se consume agua o un alimento que contiene bacterias, parásitos, virus o las toxinas que producen estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias involucran bacterias comunes como son la Escherichia coli, cólera, salmonela, shigela, Staphylococcus aureus, entre otros. 

Existen datos interesantes que indican que 1 de cada 6 personas (cerca de 48 millones) en Estados Unidos, se enferma derivado de intoxicaciones alimentarias cada año; es un número alto que se apodera de cerca de 3,000 muertes al año. En América los números son más alarmantes, se estima que cerca de 77 millones de personas se enferman por intoxicaciones alimentarias que se deriva en 9,000 muertes al año. 

Existen grupos que tienen un mayor riesgo de padecer este tipo de enfermedades, entre los principales se encuentran niños menores de 5 años, adultos mayores de 65 años, mujeres embarazadas y personas cuyo sistema inmunitario este afectado por enfermedades degenerativas. 

Tips para prevenir las intoxicaciones alimentarias:

1. Limpia y extrema precauciones en cuestiones de higiene

Todos sabes sobre la importancia de lavarse las manos antes de preparar cualquier alimento, sin embargo pocos lo hacemos también con las superficies en las que cocinamos. Una buena recomendación es pasar un paño limpio con cloro, recuerda que los las bacterias suelen sobrevivir a los utensilios de cocina y tablas para picar.

2. Aprende a separar los alimentos

Siempre que realices las compras procura almacenar los alimentos de la manera correcta, separa en recipientes herméticos las carnes rojas, el pollo, los pescados, las carnes frías y los mariscos. Nunca laves las proteínas ni el huevo, normalmente esto fomenta la aparición de bacterias. También es importante tener organizadas las tablas para picar, una buena recomendación es utilizarlas por colores, la roja para carnes, la amarilla para aves, la azul para pescados, la verde para vegetales y fruta.

3. Técnicas de cocción adecuadas

Existen alimentos en los que es importante poner un cuidado especial en la cocción, por ejemplo: los huevos deberán cocinarse hasta que estén sólidos no demasiado blandos. En este punto al cocinar es importante asegurarse de que la temperatura interna de los alimentos es la correcta, este es uno de los mejores pasos para evitar la presencia de bacterias. Siempre ten en la cocina un termómetro de alimentos. También es importante evitar el consumo de carne molida, pollo, pescados y huevo crudos, cuando lo hagas extrema precauciones de higiene. 

4. Enfría y almacena de manera correcta los alimentos

Considera que una vez preparados los alimentos deberás considerar un margen de 2 horas para conservarlo en refrigeración, cuando el alimento estuvo expuesto a cambios de temperatura como haber estado en un auto, el tiempo máximo será de 1 hora. La temperatura recomendada para el refrigerador es de aproximadamente 4.4º C y el congelador deberá estar a -17.7º C.

 5. Indicaciones adicionales

  • Nunca consumas alimentos que desde el inicio tengan una apariencia, olor o textura extraña. 
  • Cuando consumas productos lácteos ya sea leche, quesos o yogurts, deberán tener una leyenda que indique “pasteurizado”. 
  • Siempre lava y desinfecta los vegetales. 
  • No consumas productos que tengan el empaque abierto, con la fecha de caducidad vencida, sellos rotos, ni latas rotas o con abolladuras. 
  • Siempre cuida que el agua que bebes sea purificada, al igual que los hielos. 
  • Evita el consumo de alimentos preparados en la calle.