4 de diciembre de 2007

Por: La Opinion


Si usted es diabético, sufre de alta presión o simplemente está cuidando su dieta, no tiene que privarse de la comida de las festividades por temor a aumentar unas libritas más. Simplemente, puede preparar los mismos platillos tradicionales de una forma más saludable o sustituirlos por otros menos grasosos.


Un lomo de carne de res o de cerdo al horno, jamón gratinado y codorniz son opciones buenas para reemplazar el pavo, dice la nutricionista Claudia González, con práctica en Miami, Florida.


Si lo que le gusta es comer pavo, entonces González recomienda ingerir solamente la carne blanca y sin la piel.


Por su parte, Laura Díaz-Brown, conocida internacionalmente como la Chef LaLa, con adiestramiento Cordon Bleu y nutricionista certificada, señala que también hay que estar atentos al sodio, las calorías y grasas escondidas que tienen las salsas (gravy), el puré de papa blanca y papa dulce y el pastel de pacana (pecan).


Para reducir las calorías en estos alimentos, la Chef Lala recomienda usar crema de leche y margarina baja en grasa. También aconseja preparar desde el comienzo el relleno que se le pone al pavo (después de estar cocinado) en vez de usar el que se vende en caja, ya que éste tiene un alto contenido de sodio.


"Este relleno lo podemos hacer con pan de maíz que nosotros mismos preparamos con pocas calorías, el cual se parte en pedazos medianos y se le agrega apio y caldo de pollo desgrasado", explica Lala.


Kathy Goldberg, dietista registrada y especialista en artes culinarias del Sistema de Salud de la Universidad de Michigan, dice que parte de la solución está en preparar muchas ensaladas de vegetales frescos como platillos complementarios al pavo u otro tipo de carne que se cocine como plato fuerte para la cena.


"Los vegetales cocidos al vapor son otra buena alternativa, particularmente cuando se sazonan con cebollas acarameladas o chalotes, zumo de limón, hierbas y especias frescas", explica Goldberg. "Entre más productos naturales se usen en la preparación de los platillos, más se reduce el contenido de sodio".


Fuera de las calorías y las grasas que esconden los alimentos, también hay que tener cuidado con las calorías que agregan las bebidas alcohólicas como margaritas y piña colada, que llevan mucho azúcar en su preparación.


Igualmente, es importante controlar la cantidad de cerveza, vino y otro tipo de licor que se consuma durante el día.


Si bien la noción popular es que la gente aumenta de cinco a 10 libras durante las festividades de fin de año, está en sus manos no aumentar de peso comiendo correctamente y cuidando su salud.


Consejos para no subir de peso durante las fiestas


A continuación algunos consejos de Chef LaLa para ayudarle a mantenerse por el "buen camino" en esta temporada festiva:


No deje de hacer ejercicio.


No posponga el cumplimiento de su resolución para cuando empiece el nuevo año 2008.


No se saltee ninguna comida durante el día festivo y coma algo antes de ir a la cena.


Mantenga el control de las porciones colocando los aperitivos en un plato pequeño en vez de uno grande y limitando los viajes a la mesa del bufé.


Reduzca o evite el consumo de alcohol, que tiene siete calorías por gramo, quedando a escasa distancia de las nueve calorías por gramo de las grasas y con casi el doble de calorías en un gramo de proteínas o carbohidratos.


Por más información sobre cómo preparar los alimentos de las fiestas tradicionales de manera saludable, visite: www.med.umich.edu/mfit/nutrition/recipes.htm.